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甜菜根，又名根甜菜、紅菜頭、根菾菜，英文名beetroot，藜科(Chenopiodiaceae)，甜菜屬，為本屬植物甜菜（菾菜）的變種。二年生草本。肉質根呈球形或卵形、扁圓形、紡錘形，紫紅色。葉長圓形或近三角形，濃綠或赤紅色，葉柄與葉脈紫紅色。穗狀花序，花白色。果實相互連生成球形。種子小，腎形，褐色。肉質根作蔬菜，葉作飼料。原產地中海沿岸，中國有少量栽培，多用來榨制砂糖。甜菜根味甘，性平微涼。

※甜菜根中具有自然紅色維生素Ｂ12和優質的鐵質，是婦女與素菜者補血的最佳自然營養品。

※甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin)。

※膽鹼的每日建議攝入量是男性550毫克，女性425毫克。



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